የ rotary retorts በማምከን እና በማቀዝቀዝ ጊዜ ጣሳዎቹን ወይም ሌሎች መያዣዎችን ለማዞር ያገለግላሉ.ዓላማው በቆርቆሮው ውስጥ ያለውን የሙቀት ልውውጥ ለማፋጠን, ጥራቱን ለማሻሻል እና ከስታቲስቲክ ማሞቂያ ሂደቶች ጋር የተያያዘ ማንኛውንም አሉታዊ ተጽእኖ ለመከላከል የምግብ ይዘቶችን ለማንቀሳቀስ ነው.
የሙቀቱ ሂደት እና የተጠናቀቀው የምርት ጥራት ለአንዳንድ እቃዎች እና ምርቶች በማብሰያ / ቀዝቃዛ ዑደት ውስጥ መያዣዎችን በማንቀሳቀስ በከፍተኛ ሁኔታ ሊሻሻል ይችላል.የመያዣዎቹ እንቅስቃሴ ወይም ቅስቀሳ በእቃው ውስጥ ያለውን ምርት ለማሞቅ ያስገድዳል.
የማምከን ሙቀት (የማምከን እሴት ወይም FO) በአምራቹ ይገለጻል እና በምርቱ የመጀመሪያ ብክለት እና በባክቴሪያ ባህሪያቱ ላይ ይወሰናል.